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두부제조공정
 
 
 
제조방법
 

1. 대두(콩)을 깨끗이 세척하여 냉수에다 8~10시간 팽윤 시킨다.
2. 팽윤된 콩을 분쇄기에 분쇄시켜 콩즙을 만든다.
3. 분쇄된 콩즙을 상온상태에서 여과기를 통하여 비지와 콩물(두유)을 분리 시킨다.
4. 비지와 분리된 콩물(두유)만을 끓임솥에서 100'c 전후로 끓여서 응고통에 두유(콩물)을 이동시킨다.
5.응고통에 있는 콩물(두유)에 두부응고체(식품첨가물)을 적정량 배합 시키면 콩물이 응고되어 순두부가 된다.
6. 응고된 순두부를 성형틀에 부어 압축을 내면 경두부가 된다.

성상 : 고유의 색채를 가지며 부어 압축을 내면 경두부가 된다.
용도용법 : 식단에 부식용으로 적당히 조리를 하여 두부를 먹는다.
포장단위 : 적당한 포장용기에 담는다.
유통기간 : 4월~10월 사이 24시간, 11월~3월 사이 48시간
유통기간 설정 사유서 : 식품공정 중 두부류(두부)의 유통기한 설정에 의거 설정

 
 
응고제종류
 
종 류 두유온도 용 해 도 장 점 수 득 율
간수(MgCl2) 80~75'C 수용 보수력이 있고 맛이 좋음 24판/60kg
염화칼슘(CaCl2) 80~75'C 수용 물이 잘빠져 능률적 23판/60kg
황산칼슘(CaSO4) 85~80'C 수용 수율이 좋다 24판/60kg
글루코노델타락톤 90~85'C 수용 수율과 질이 좋다 25판/60kg
글루콘산칼슘 90~85'C 수용 수율과 질이 좋다 25판/60kg

황산칼슘,
글루콘산칼슘 혼합

90~85'C 일부용해 수율과 질이 좋다 251/2판/60kg
 
 
 
제품상세설명
 


자동세척기
-콩세척 및 불림통(고성능, 펌프장착, 세척기간 단축) 기능
-콩 불순물(콩껍질, 미숙콩 등) 분리기능
-침수조로 자동이송 기능, 위생적 이동

침수조
-씻은 콩을 분쇄기로 투입시키는 기능
-콩과 물의 분리장치 설치(콩의 걸림방지)
-1회 투입으로 40판 생산가능
-콩 잔량 식별기능 설치

분쇄기
-불린콩을 맷돌로 갈아내는 기능
-재래 맷돌식 평면석 사용
-맷돌간격의 임의조절(입자크기 조절장치)

여과기
-분쇄기로 갈아낸 콩을 콩물과 비지로 분리 시키는 기능
-자동속도 조절계 장착, 여과효율 최대화
-비지봉지 부착대 설치로 비지 처리작업 간소화
-특수 경금속 사용으로 소음을 최소화
-여과망 탁찰식 선택, 반영구적

끓임솥
-콩물을 자동으로 끓이는 기능
-1회 끓임으로 두부 1판, 2판, 4판, 6판용 각각 있음
-자동온도 설정장치 부착, 예정온도 설정으로 온도상승 방지 및 솥의 끓어넘침 방지(선택옵션 설비)
-보일러 연통의 폐열까지 활용하여 열효율을 극대화 함(선택옵션 설비)

성형틀
-응고조에서 응고된 콩물(순두부)을 압착하여 성형시키는 기능(판두부)
-1회 작업으로 두부 1판, 2판, 4판, 6판용을 동시생산
-두부판 수평이동 레일 장착, 작업효율 극대화
-성형틀 보관대 별도 지급으로 최소면적
-두부판 보관기능 용이, 성형보 제거작업 수월
-압착기 덮개 설치로 외관미려